Olá pessoal vou falar sobre adoçantes, mas como a matéria é um pouco extensa, dividirei em duas partes.
Conheçam os adoçantes e na próxima matéria discutiremos se esta troca vale a pena!
Os adoçantes, segundo a ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária) foram desenvolvidos especificamente para conferir sabor doce a alimentos e bebidas, sendo a sacarose (açúcar de cana/ açúcar de mesa) o principal exemplo.
Os adoçantes dietéticos também conferem doçura, mas sem possuir sacarose na composição, uma vez que são elaborados para atender às necessidades de pessoas com restrição a carboidratos simples (diabéticos); ou ainda para as pessoas que têm hipertrigliceridemia (triglicérides elevado) e precisam reduzir o consumo de carboidratos simples.
Possuem em sua estrutura edulcorantes, substâncias químicas responsáveis pelo sabor doce e alguns não são absorvidos pelo organismo fornecendo menos (também chamado de adoçante nutritivo) ou nenhuma caloria (ou adoçante não nutritivo);
Adoçam mais que a sacarose, por isso o consumo em uma quantidade bem menor que o açúcar de mesa.
Podem ser produzidos artificialmente (sintéticos) ou naturais:
1. Sintéticos:
a) Sacarina
O mais antigo dos adoçantes, é derivado do petróleo e não fornece calorias, seu poder de adoçar vai de 300 a 700 vezes a mais que a sacarose. Pode ser submetido ao calor (preparações culinárias), pois não perde suas propriedades e não há alteração de sabor.
b) Aspartame
Produzido a partir de 2 aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina, por isto não pode ser usado por pessoas portadoras de fenilcetonúria. Adoça 200 vezes mais que a sacarose e não pode ser submetido à cocção. Fornece 4 kcal por grama.
c) Ciclamato (ácido ciclâmico, ciclamato de cálcio, ciclamato de sódio e ciclamato de potássio)
Derivado do petróleo, seu poder de adoçar é 35 vezes maior que o açúcar de mesa, não fornece calorias por grama, estável à temperatura (pode ser usado em preparações cozidas); porém seu uso já foi proibido nos EUA por estar relacionado ao desenvolvimento de doenças.
d) Acesulfame-K
Como já trás em seu nome a sigla K, é derivado do potássio, tem poder de adoçar 200 vezes mais que o açúcar e não deixa aquele gosto amargo na boca, é um alimento (não nutritivo), pois não fornece calorias; pode ser levado ao fogo.
2. Naturais:
a) Esteviosídeo
Extraído da folha Stevia rebaudiana, possui um poder de adoçar 300 vezes mais que a sacarose, fornece calorias, e pode ser usado em preparações culinárias (ao fogo).
b) Sorbitol
Derivado de polialcoóis (forma alcoólica da sacarose), é semelhante a sacarose e a frutose, e também está presente em algumas frutas como ameixa, maçã, pêssego e cereja; Possui um poder de adoçar inferior ao do açúcar e o mesmo valor calórico
c) Manitol
Semelhante ao sorbitol, também é derivado de polialcoóis, presente em frutas e possui um poder de adoçar inferior e o mesmo valor calórico ao da sacarose.
d) Sucralose
É produzido a partir da molécula da sacarose, e modificado por processos em que há a substituição de grupos hidroxilas por átomos de cloro, o que faz deste adoçante ser tão estável à altas temperaturas; Não fornece calorias e mantém o mesmo sabor doce do açúcar de mesa.
